Rugbrød med kerner

Ingredienser

• 400 g rugmel
• 100 g hvedemel
• 2 dl surdej (rug) eller 10 g tørgær + ekstra ½ dl vand
• 4 dl lunkent vand
• 1½ dl øl eller kærnemælk
• 1½ tsk salt
• 2 spsk mørk sirup
• 150 g blandede kerner (solsikke, græskar, hør), gerne udblødte

Fremgangsmåde

1. 1

   Udblød kernerne i vand natten over, hvis muligt. Hæld af.

2. 2

   Kom mel, surdej/gær, væske, salt og sirup i skålen. Ælt med dejkrog 8–10 minutter.

3. 3

   Rør kernerne i kort. Dejen er klæbrig — det er korrekt.

4. 4

   Hæv tildækket 2–4 timer (eller natten over koldt). Fyld i smurt eller papirbeklædt form.

5. 5

   Efterhæv 1–2 timer. Bag ved 180 °C i 70–80 minutter. Køl helt inden skæring.