Bøf stroganoff sous vide
Bøf stroganoff sous vide — oksekød i tern ved præcis temperatur, så kødet bliver mørt før den cremede sauce.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 3 t.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 12. august 2026
Bøf stroganoff sous vide er oksekød i tern uden gæt: først præcis kerne, derefter den cremede sauce.
55 °C i badet. Sauce på panden. Ris på tallerkenen.
Ingredienser
- 600–700 g oksekød i tern (højreb, culotte eller mørbrad)
- 1½ tsk salt
- Peber
- 1 spsk olie
- 250 g champignon, skåret
- 1 stort løg
- 2 dl fløde
- 1 dl fond eller bouillon
- 1 spsk dijonsennep
- 1 spsk smør
- Persille til servering
Fremgangsmåde
- 1
Salt kødet. Pose. Sous vide ved 55 °C i 2–3 timer (54 °C mere pink, 57 °C mere medium).
- 2
Tag kødet ud, gem saften. Dup kødet tørt.
- 3
Steg svampe og løg i smør/olie til gyldne. Tilsæt kødet kort for farve.
- 4
Hæld fond, posevæske, fløde og sennep i. Simre 5–8 minutter til saucen napper.
- 5
Smag til med salt og peber. Server med ris eller pasta og persille.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilket kød?
Højreb eller culotte i tern er klassisk. Mørbrad bliver ekstra mør — brug kortere tid (1½–2 timer).
Temperatur?
55 °C giver pink, saftige tern der ikke bliver gummiagtige i saucen.
Kan man bruge grydestegt kød?
Ja, men sous vide holder ternene ensartede — især hvis du bruger billigere snit.
Sour cream?
Rør 2 spsk creme fraiche i til sidst uden at koge, hvis du vil have syrligere finish.
Grejet bag retten
Flere sous vide-opskrifter
50 min.Æg sous vide
Hårdkogte og blødkogte æg sous vide — den ultimative præcisions-metode til ensartet blomme hver gang.
2 t. 20 min.Andebryst sous vide
Andebryst sous vide — pink midte og sprød skind med præcis temperatur.
14 t. 30 min.Andelår sous vide (confit)
Andelår sous vide — confit de canard-stil ved præcis temperatur, sprød skind til sidst.