Hel and sous vide
Hel and sous vide — saftig juleand med præcis temperatur, sprød skind i ovnen til sidst.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 6 t.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Svær
- Publiceret
- 12. august 2026
Hel and sous vide er juleforsikringen: saftigt kød uden tørt bryst.
63 °C, tør skindet, blast i ovnen.
Ingredienser
- 1 hel and (2–2,5 kg)
- 2–3 tsk salt
- Peber
- 1 appelsin, 2 fed hvidløg, timian/laurbær
- 1 spsk olie til finish
Fremgangsmåde
- 1
Salt anden indeni og ude. Fyld med appelsin, hvidløg og urter. Pose (stor pose; wrap skarpe ben).
- 2
Sous vide ved 63 °C i 5–6 timer (bryst forbliver saftigt; lår bliver møre).
- 3
Alternativ til mere confit-agtige lår: 68 °C i 8–10 timer (bryst bliver mindre pink).
- 4
Tag ud, tør skindet grundigt. Pensl med olie, salt let.
- 5
Finish ved 230–250 °C i 20–30 minutter til skindet er knasende.
- 6
Hvile 15 minutter. Skær og server med rødkål og brunede kartofler.
Ofte stillede spørgsmål
Bedste temperatur til hel and?
63 °C i 5–6 timer er den mest søgte balance til saftigt bryst op til jul.
Sprødt skind?
Kun fra tør, hot ovn-finish. Vandbadet gør skindet blødt.
Kan man dele anden?
Ja — bryst ved 56 °C / 2 t og lår ved 75 °C / 12 t er mere præcist, men hel fugl er nemmere til julebordet.
Andefedt?
Gem fedtet fra finish og pose — stegekartofler.
Grejet bag retten
Nævnt i guide
Flere sous vide-opskrifter
50 min.Æg sous vide
Hårdkogte og blødkogte æg sous vide — den ultimative præcisions-metode til ensartet blomme hver gang.
2 t. 20 min.Andebryst sous vide
Andebryst sous vide — pink midte og sprød skind med præcis temperatur.
14 t. 30 min.Andelår sous vide (confit)
Andelår sous vide — confit de canard-stil ved præcis temperatur, sprød skind til sidst.