Isbase sous vide
Isbase sous vide — pasteurisering og opvarmning af koldskåls- eller flødeisbase ved præcis temperatur.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 1 t.
- Portioner
- 8
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 12. august 2026
Isbase sous vide er pasteurisering uden stress: blommerne tykner, uden at blive til æggesnaps.
75 °C, køl, kør is.
Ingredienser
- 5 dl piskefløde
- 2,5 dl sødmælk
- 5 æggeblommer
- 150 g sukker
- 1 vaniljestang eller 2 tsk vanilje
- En snert salt
Fremgangsmåde
- 1
Pisk blommer og sukker let. Tilsæt fløde, mælk, vanilje og salt. Hæld i pose.
- 2
Sous vide ved 75 °C i 45–60 minutter (pasteurisering + tykning).
- 3
Tag ud, massage posen, si basen. Køl hurtigt i isbad.
- 4
Køleskab mindst 4 timer (gerne natten over).
- 5
Kør i ismaskine efter maskinens anvisning.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor sous vide til isbase?
Du rammer pasteurisering uden at scramble blommerne — mere stabil, silkeblød base.
Koldskålsis?
Erstat en del af mælken med koldskål, og sænk sukkeret lidt. Samme temp.
Uden ismaskine?
Frys i fladt fad, pisk hver 30. minut 3–4 gange — ikke lige så cremet, men virker.
Holder basen?
2–3 dage i køleskab før kerning.
Grejet bag retten
Flere sous vide-opskrifter
50 min.Æg sous vide
Hårdkogte og blødkogte æg sous vide — den ultimative præcisions-metode til ensartet blomme hver gang.
2 t. 20 min.Andebryst sous vide
Andebryst sous vide — pink midte og sprød skind med præcis temperatur.
14 t. 30 min.Andelår sous vide (confit)
Andelår sous vide — confit de canard-stil ved præcis temperatur, sprød skind til sidst.