Kyllingebryst sous vide

Kyllingebryst sous vide — saftigt hver gang med præcis temperatur og tid (ingen tør kylling).

Ingen anmeldelser

Kyllingebryst sous vide er derfor folk køber maskinen: saftig kylling uden termometer-gæt på panden.

63 °C i 1½ time er hverdagsdefault.

Ingredienser

1
Salt brysterne. Pose med peber og evt. smør/urter.
2
Sous vide ved 63 °C i 1½ time (60 °C i 2 timer for mere saftigt/lyserødt — pasteurisér korrekt).
3
Tag ud, tør. Svid 30–45 sekunder pr. side for farve (valgfrit).
4
Skær og server.

63 eller 65 °C?

63 °C er saftig standard. 65 °C mere ‘klassisk kogt’ tekstur. 70 °C+ bliver tørt — undgå det.

Er lyserød kylling ok?

Ved korrekt tid/temperatur i sous vide ja. Følg pasteuriseringstider for din tykkelse.

Med skind?

Sous vide med skind, svid skindsiden ekstra hårdt efterfølgende.

Fra frost?

Ja — læg 30–45 minutter til tiden.

Oksespidsbryst sous vide med hvidløgs- og rosmarinfedt — vakuumpakket brisket med afklaret smør, hvidløg og frisk rosmarin.

Ingefær- og sojaglaseret oksespidsbryst sous vide — langtidsbryst penslet med soja-ingefærreduktion og brændt af under grillen.

Sous vide pastrami-brisket — sprængt spidsbryst med peber-koriander, tilberedt ved 64 °C i 48 timer til fast, pålægsagtig struktur.