Kyllingebryst sous vide

Kyllingebryst sous vide — saftigt hver gang med præcis temperatur og tid (ingen tør kylling).

Kyllingebryst sous vide er derfor folk køber maskinen: saftig kylling uden termometer-gæt på panden.

63 °C i 1½ time er hverdagsdefault.

Ingredienser

1
Salt brysterne. Pose med peber og evt. smør/urter.
2
Sous vide ved 63 °C i 1½ time (60 °C i 2 timer for mere saftigt/lyserødt — pasteurisér korrekt).
3
Tag ud, tør. Svid 30–45 sekunder pr. side for farve (valgfrit).
4
Skær og server.

63 eller 65 °C?

63 °C er saftig standard. 65 °C mere ‘klassisk kogt’ tekstur. 70 °C+ bliver tørt — undgå det.

Er lyserød kylling ok?

Ved korrekt tid/temperatur i sous vide ja. Følg pasteuriseringstider for din tykkelse.

Med skind?

Sous vide med skind, svid skindsiden ekstra hårdt efterfølgende.

Fra frost?

Ja — læg 30–45 minutter til tiden.

Hårdkogte og blødkogte æg sous vide — den ultimative præcisions-metode til ensartet blomme hver gang.

Andebryst sous vide — pink midte og sprød skind med præcis temperatur.

Andelår sous vide — confit de canard-stil ved præcis temperatur, sprød skind til sidst.