Lammekølle sous vide
Lammekølle sous vide — mørt lam ved præcis temperatur, finish i ovn eller på grill.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 12 t.
- Portioner
- 8
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 12. august 2026
Lammekølle sous vide er påske og søndag uden tørre kanter.
Vælg 56 °C til pink skiver — det er den mest søgte stil.
Ingredienser
- 2–2,5 kg lammekølle (gerne udbenet eller med ben)
- 3 tsk salt
- Peber
- 4 fed hvidløg
- Rosmarin og timian
- Olivenolie
Fremgangsmåde
- 1
Riv hvidløg og urter med salt og olie. Gnid ind i kødet. Pose.
- 2
Sous vide ved 56 °C i 10–14 timer til pink og skærbar (58 °C medium).
- 3
Til mere falden-fra-benet: 68 °C i 18–24 timer.
- 4
Tag ud, tør. Finish 15–25 minutter ved 220 °C eller på grill.
- 5
Hvile 10 minutter. Skær og server.
Ofte stillede spørgsmål
56 eller 68 °C?
56 °C = pink roast. 68 °C+ = mere pulled/mør søndagssteg.
Med ben i pose?
Ja — wrap skarpe benender, så posen ikke punkterer.
Hvor meget pr. person?
Ca. 300 g med ben, 200–250 g udbenet.
Sauce?
Reducer posevæske med rødvin og fond.
Grejet bag retten
Flere sous vide-opskrifter
50 min.Æg sous vide
Hårdkogte og blødkogte æg sous vide — den ultimative præcisions-metode til ensartet blomme hver gang.
2 t. 20 min.Andebryst sous vide
Andebryst sous vide — pink midte og sprød skind med præcis temperatur.
14 t. 30 min.Andelår sous vide (confit)
Andelår sous vide — confit de canard-stil ved præcis temperatur, sprød skind til sidst.