Saltet
Lammekoteletter sous vide med urter og skorpe

Lammekoteletter sous vide

Lammekoteletter sous vide — præcis pink kerne og hurtig svidning til franske koteletter.

Forberedelse
10 min.
Tilberedning
1 t. 30 min.
Portioner
4
Sværhedsgrad
Nem
Publiceret
12. august 2026

Lammekoteletter sous vide er finere end de ser ud: kort bad, hård svidning, færdig.

55 °C er default.

Ingredienser

  • 8 lammekoteletter (eller 2 racks à 4 koteletter)
  • Salt og peber
  • Rosmarin, hvidløg
  • 1 spsk olie/smør til svidning

Fremgangsmåde

  1. 1

    Salt. Pose med rosmarin og hvidløg.

  2. 2

    Sous vide ved 55 °C i 1–1½ time (56 °C medium-rare/medium).

  3. 3

    Tør. Svid 30–45 sekunder pr. side på høj varme.

  4. 4

    Server med det samme.

lammekotelettersous videlamfestmad

Ofte stillede spørgsmål

Temperatur?

55 °C er klassisk pink. 57 °C mere medium.

Rack eller enkelt?

Begge. Rack kan svides helt og skæres efter.

Marinade?

Let — for meget syre i lang tid kan gøre overfladen mushy.

Hvilket tilbehør?

Ratatouille, ovnrodfrugter, yoghurtdip eller salsa verde.

Grejet bag retten

Flere sous vide-opskrifter

Sous vide æg med cremet blomme i æggebæger
50 min.
Nem·sous-vide

Æg sous vide

Hårdkogte og blødkogte æg sous vide — den ultimative præcisions-metode til ensartet blomme hver gang.

Andebryst sous vide med sprød skind og pink midte
2 t. 20 min.
Mellem·sous-vide

Andebryst sous vide

Andebryst sous vide — pink midte og sprød skind med præcis temperatur.

Andelår sous vide confit med sprød skind
14 t. 30 min.
Mellem·sous-vide

Andelår sous vide (confit)

Andelår sous vide — confit de canard-stil ved præcis temperatur, sprød skind til sidst.