Lammekoteletter sous vide
Lammekoteletter sous vide — præcis pink kerne og hurtig svidning til franske koteletter.
- Forberedelse
- 10 min.
- Tilberedning
- 1 t. 30 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 12. august 2026
Ingen anmeldelser
Lammekoteletter sous vide er finere end de ser ud: kort bad, hård svidning, færdig.
55 °C er default.
Ingredienser
- 8 lammekoteletter (eller 2 racks à 4 koteletter)
- Salt og peber
- Rosmarin, hvidløg
- 1 spsk olie/smør til svidning
Fremgangsmåde
- 1
Salt. Pose med rosmarin og hvidløg.
- 2
Sous vide ved 55 °C i 1–1½ time (56 °C medium-rare/medium).
- 3
Tør. Svid 30–45 sekunder pr. side på høj varme.
- 4
Server med det samme.
Ofte stillede spørgsmål
Temperatur?
55 °C er klassisk pink. 57 °C mere medium.
Rack eller enkelt?
Begge. Rack kan svides helt og skæres efter.
Marinade?
Let — for meget syre i lang tid kan gøre overfladen mushy.
Hvilket tilbehør?
Ratatouille, ovnrodfrugter, yoghurtdip eller salsa verde.
Grejet bag retten
Flere sous vide-opskrifter
30 t. 30 min.Oksespidsbryst sous vide med hvidløg og rosmarin
Oksespidsbryst sous vide med hvidløgs- og rosmarinfedt — vakuumpakket brisket med afklaret smør, hvidløg og frisk rosmarin.
31 t.Ingefær- og sojaglaseret spidsbryst sous vide
Ingefær- og sojaglaseret oksespidsbryst sous vide — langtidsbryst penslet med soja-ingefærreduktion og brændt af under grillen.
7 dagePastrami-brisket sous vide
Sous vide pastrami-brisket — sprængt spidsbryst med peber-koriander, tilberedt ved 64 °C i 48 timer til fast, pålægsagtig struktur.