Lammekrone sous vide med urteskorpe og pink kød

Lammekrone sous vide

Lammekrone sous vide — præcis pink kerne på hele racket, med hurtig svidning til sidst.

Forberedelse: 15 min.
Tilberedning: 2 t.
Portioner: 4
Sværhedsgrad: Mellem
Publiceret: 12. august 2026

Ingen anmeldelser

Lammekrone sous vide er fest uden at ramme forbi midten på et dyrt rack.

55 °C, svid, skær mellem benene.

Ingredienser

1–2 lammekroner (racks), franske koteletter
2 tsk salt
Peber
Rosmarin, hvidløg
1 spsk olie til svidning
Valgfrit: dijon + hakkede urter som skorpe

Fremgangsmåde

1
Salt kronen. Pose med rosmarin og hvidløg.
2
Sous vide ved 55 °C i 1½–2 timer (56 °C medium).
3
Tør. Evt. pensl med dijon og rul i hakkede urter.
4
Svid 45–60 sekunder pr. side på høj varme (eller 3–5 min ved 250 °C).
5
Skær mellem benene. Server.

lammekrone sous vide lam festmad påske

Ofte stillede spørgsmål

Temperatur?

55 °C er klassisk pink lammekrone.

Single koteletter i stedet?

Samme temp, 1–1½ time.

Urteskorpe?

Kun efter badet — ellers bliver den våd i posen.

Hvor mange pr. person?

3–4 koteletter som hovedret.

Grejet bag retten

Flere sous vide-opskrifter

Sous vide oksespidsbryst med hvidløg og rosmarin skåret i saftige skiver

Svær·sous-vide

Oksespidsbryst sous vide med hvidløg og rosmarin

Oksespidsbryst sous vide med hvidløgs- og rosmarinfedt — vakuumpakket brisket med afklaret smør, hvidløg og frisk rosmarin.

Soja-ingefærglaseret oksespidsbryst sous vide med blank, karamelliseret skorpe

Svær·sous-vide

Ingefær- og sojaglaseret spidsbryst sous vide

Ingefær- og sojaglaseret oksespidsbryst sous vide — langtidsbryst penslet med soja-ingefærreduktion og brændt af under grillen.

Sous vide pastrami-brisket skåret i tynde pålægsskiver med peber-koriander

Svær·sous-vide

Pastrami-brisket sous vide

Sous vide pastrami-brisket — sprængt spidsbryst med peber-koriander, tilberedt ved 64 °C i 48 timer til fast, pålægsagtig struktur.