Saltet
Lammekrone sous vide med urteskorpe og pink kød

Lammekrone sous vide

Lammekrone sous vide — præcis pink kerne på hele racket, med hurtig svidning til sidst.

Forberedelse
15 min.
Tilberedning
2 t.
Portioner
4
Sværhedsgrad
Mellem
Publiceret
12. august 2026

Lammekrone sous vide er fest uden at ramme forbi midten på et dyrt rack.

55 °C, svid, skær mellem benene.

Ingredienser

  • 1–2 lammekroner (racks), franske koteletter
  • 2 tsk salt
  • Peber
  • Rosmarin, hvidløg
  • 1 spsk olie til svidning
  • Valgfrit: dijon + hakkede urter som skorpe

Fremgangsmåde

  1. 1

    Salt kronen. Pose med rosmarin og hvidløg.

  2. 2

    Sous vide ved 55 °C i 1½–2 timer (56 °C medium).

  3. 3

    Tør. Evt. pensl med dijon og rul i hakkede urter.

  4. 4

    Svid 45–60 sekunder pr. side på høj varme (eller 3–5 min ved 250 °C).

  5. 5

    Skær mellem benene. Server.

lammekronesous videlamfestmadpåske

Ofte stillede spørgsmål

Temperatur?

55 °C er klassisk pink lammekrone.

Single koteletter i stedet?

Samme temp, 1–1½ time.

Urteskorpe?

Kun efter badet — ellers bliver den våd i posen.

Hvor mange pr. person?

3–4 koteletter som hovedret.

Grejet bag retten

Flere sous vide-opskrifter

Sous vide æg med cremet blomme i æggebæger
50 min.
Nem·sous-vide

Æg sous vide

Hårdkogte og blødkogte æg sous vide — den ultimative præcisions-metode til ensartet blomme hver gang.

Andebryst sous vide med sprød skind og pink midte
2 t. 20 min.
Mellem·sous-vide

Andebryst sous vide

Andebryst sous vide — pink midte og sprød skind med præcis temperatur.

Andelår sous vide confit med sprød skind
14 t. 30 min.
Mellem·sous-vide

Andelår sous vide (confit)

Andelår sous vide — confit de canard-stil ved præcis temperatur, sprød skind til sidst.