Sprængt nakkefilet sous vide
Sprængt nakkefilet sous vide — saltet nakkefilet ved præcis temperatur, saftig og skærbar.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 10 t.
- Portioner
- 6
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 12. august 2026
Sprængt nakkefilet sous vide er dansk klassiker møder præcision: saltlage først, stabilt bad bagefter.
60 °C. Skær varm eller kold.
Ingredienser
- 1,5–2 kg svinenakke
- Lage: 2 l vand, 180 g salt, 80 g sukker, 10 peberkorn, 4 laurbærblade, 1 spsk sennepsfrø
- Valgfrit: 1 tsk saltpeter (til klassisk farve — ikke nødvendigt for smag)
Fremgangsmåde
- 1
Kog lagen, køl helt. Læg kødet i lagen i køleskab 2–3 døgn.
- 2
Tag op, skyl let, tør. Pose uden ekstra salt.
- 3
Sous vide ved 60 °C i 8–12 timer.
- 4
Tør og svid overfladen let, eller server skåret som kold pålæg efter køling.
- 5
Varm: server med glaserede rodfrugter. Kold: på rugbrød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor lang sprængning?
2–3 døgn for 1,5–2 kg. Tykkere stykker: op til 4 døgn.
Sous vide temperatur?
60 °C i 8–12 timer. 65 °C i 8 timer giver fastere snit til pålæg.
For salt?
Skyl og evt. læg 1 time i rent koldt vand før badet.
Kan man bruge færdigsprængt?
Ja — spring lagen over, gå direkte til sous vide.
Grejet bag retten
Flere sous vide-opskrifter
50 min.Æg sous vide
Hårdkogte og blødkogte æg sous vide — den ultimative præcisions-metode til ensartet blomme hver gang.
2 t. 20 min.Andebryst sous vide
Andebryst sous vide — pink midte og sprød skind med præcis temperatur.
14 t. 30 min.Andelår sous vide (confit)
Andelår sous vide — confit de canard-stil ved præcis temperatur, sprød skind til sidst.