Sprængt oksebryst sous vide
Sprængt oksebryst sous vide — saltet brisket ved præcis temperatur til skærbar, saftig klassiker.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 24 t.
- Portioner
- 8
- Sværhedsgrad
- Svær
- Publiceret
- 12. august 2026
Ingen anmeldelser
Sprængt oksebryst sous vide er dansk klassiker med præcision: saltlage først, stabilt bad bagefter.
70 °C et døgn. Skær varm eller kold.
Ingredienser
- 2–2,5 kg oksebryst / spidsbryst
- Lage: 3 l vand, 250 g salt, 100 g sukker, 1 spsk peberkorn, 4 laurbær, 1 spsk sennepsfrø, 4 nelliker
- Valgfrit: 1 tsk saltpeter til klassisk farve
Fremgangsmåde
- 1
Kog lagen, køl helt. Læg kødet i lagen i køleskab 3–5 døgn (vend dagligt).
- 2
Tag op, skyl, tør. Pose uden ekstra salt.
- 3
Sous vide ved 70 °C i 24 timer (68 °C i 36 timer for endnu mørere skiver).
- 4
Tag ud. Server varm med peberrodssauce, eller køl og skær tyndt til smørrebrød.
- 5
Valgfrit finish: 15 minutter ved 200 °C for let skorpe.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor lang sprængning?
3–5 døgn for 2 kg. Tykkere: op til en uge.
Temperatur?
70 °C / 24 t er skærbar classic. 74 °C giver mere trækbar tekstur.
For salt?
Skyl godt, evt. 1–2 timer i rent koldt vand før badet.
Færdigsprængt fra slagter?
Ja — spring lagen over, gå direkte til sous vide.
Grejet bag retten
Flere sous vide-opskrifter
30 t. 30 min.Oksespidsbryst sous vide med hvidløg og rosmarin
Oksespidsbryst sous vide med hvidløgs- og rosmarinfedt — vakuumpakket brisket med afklaret smør, hvidløg og frisk rosmarin.
31 t.Ingefær- og sojaglaseret spidsbryst sous vide
Ingefær- og sojaglaseret oksespidsbryst sous vide — langtidsbryst penslet med soja-ingefærreduktion og brændt af under grillen.
7 dagePastrami-brisket sous vide
Sous vide pastrami-brisket — sprængt spidsbryst med peber-koriander, tilberedt ved 64 °C i 48 timer til fast, pålægsagtig struktur.