Svinekoteletter sous vide
Svinekoteletter sous vide — saftige koteletter med ben, præcis temperatur og stegeskorpe.
- Forberedelse
- 10 min.
- Tilberedning
- 1 t. 30 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 12. august 2026
Svinekoteletter sous vide redder et snit, der ellers oftest bliver tørt på panden.
60 °C, tør, svid, spis.
Ingredienser
- 4 svinekoteletter med ben (à 250–300 g, gerne 3 cm tykke)
- Salt og peber
- 1 spsk smør/olie
- Valgfrit: æblecider, sennep, salvie i posen
Fremgangsmåde
- 1
Salt koteletterne. Pose.
- 2
Sous vide ved 60 °C i 1–1½ time (op til 2 timer for tykke).
- 3
Tør. Svid 45–60 sekunder pr. side i varm pande.
- 4
Server med kartofler, æblekompot eller salat.
Ofte stillede spørgsmål
Temperatur?
60 °C er standard til saftig lyserød kotelet. 63 °C mere gennemstegt.
Tørre koteletter?
Kommer fra for hård/for lang svidning — ikke fra sous vide. Kort og hedt.
Uden ben?
Samme temp. Tiden kan kortes 15–20 minutter.
Brine?
Valgfrit. 2–4% saltlage i 1 time før badet giver ekstra saft.
Grejet bag retten
Flere sous vide-opskrifter
50 min.Æg sous vide
Hårdkogte og blødkogte æg sous vide — den ultimative præcisions-metode til ensartet blomme hver gang.
2 t. 20 min.Andebryst sous vide
Andebryst sous vide — pink midte og sprød skind med præcis temperatur.
14 t. 30 min.Andelår sous vide (confit)
Andelår sous vide — confit de canard-stil ved præcis temperatur, sprød skind til sidst.