Tunsteak sous vide

Tunsteak sous vide — præcis temperatur til saftig tun med sesam- eller stegeskorpe.

Ingen anmeldelser

Tunsteak sous vide er restaurant-pink uden panik på panden.

45 °C, lyn-svidning, skær.

Ingredienser

1
Salt tunen let. Pose med olie og evt. soja/lime.
2
Sous vide ved 45 °C i 30–40 minutter (43 °C mere sashimi-agtig, 47 °C mere gennemstegt midte).
3
Tør. Dup i sesam hvis du vil. Svid 20–30 sekunder pr. side på ekstrem høj varme.
4
Skær i skiver. Server med soya, wasabi eller salat.

Bedste temperatur?

45 °C er den mest populære — varm, men stadig dyb pink midte.

Sikkerhed?

Brug sushikvalitet/frisk tun. Er du usikker: 50 °C — midten bliver mere grå.

Tynde steaks?

Under 2 cm: skip sous vide, eller max 20–25 minutter — ellers overmøres de.

Fra frost?

Optø i køleskab først.

Oksespidsbryst sous vide med hvidløgs- og rosmarinfedt — vakuumpakket brisket med afklaret smør, hvidløg og frisk rosmarin.

Ingefær- og sojaglaseret oksespidsbryst sous vide — langtidsbryst penslet med soja-ingefærreduktion og brændt af under grillen.

Sous vide pastrami-brisket — sprængt spidsbryst med peber-koriander, tilberedt ved 64 °C i 48 timer til fast, pålægsagtig struktur.