Brioche monkey bread i pande

Briochedej i støbejernspande — luftige gærboller lagt tæt, dækket med kryddersmør, ost og havsalt før bagning (monkey bread-style).

Ingen anmeldelser

Brioche monkey bread i pande er gærboller, der bager fast i hinanden i smør og ost, og trækkes fra hinanden med fingrene.

Tæt pakning er meningen. Luft imellem giver tørre boller.

Ingredienser

Dej: 400 g hvedemel, 1½ dl lunkent mælk, 2 æg, 7 g tørgær, 1 spsk sukker, 8 g salt, 80 g blødt smør
Kryddersmør: 80 g smør, 2 fed hvidløg, 1 tsk paprika, ½ tsk chili flakes, 1 spsk persille
120 g revet cheddar eller Gruyère, 30 g parmesan
Flagesalt

1
Ælt dej 8–10 minutter, til den er blank og elastisk. Hæv 1–1,5 time, til den er dobbelt.
2
Rør kryddersmør. Del dejen i 24–30 bolde. Dup hver i smør.
3
Læg tæt i en smurt 26 cm støbejernspande. Resten af smørret over. Ost. Hæv 30–40 minutter.
4
Flagesalt. Bag 190 °C i 25–30 minutter, til toppen er dybgylden, og midten er gennembagt.
5
Hvil 5 minutter. Træk fra hinanden ved bordet.

Er det det samme som pull-apart hvidløgsbrød?

Næsten familie. Her er dejen brioche (æg og smør), og kryddersmørret er paprika-varmt — mere monkey bread end hvidløgsstang.

Sød monkey bread?

Byt ost og paprika ud med kanel og brunt sukker. Samme metode, anden fest.

Færdig briochedej?

Ja. Tø op, form bolde, samme smør og ost.

Hvorfor støbejern?

Siderne steger bollerne, bunden bliver næsten friteret i smør, og panden kommer med på bordet.

Chili mac and cheese i støbejern — cremet ost, jalapeños og chili, boblende midtpunkt til Halloween-festen.

Rødvinsbraiseret oksespidsbryst med marv og timian — brunet i baconfedt og simret i en flaske tør rødvin og oksemarv.

Braiseret oksespidsbryst i fransk løgsuppe — kilo karamelliserede løg, oksefond og hvidvin, bagt under låg til kødet falder fra hinanden.