Spidsbryst i fransk løgsuppe

Ingredienser

• 1,5–1,8 kg oksespidsbryst
• 1,5–2 kg gule løg, tyndt skåret
• 3 spsk smør + 1 spsk olie
• 2 dl tør hvidvin
• 8 dl oksefond
• 4 kviste timian, 2 laurbærblade
• 1 spsk cognac (valgfrit)
• Salt og peber
• Evt. gruyère-toast til servering

Fremgangsmåde

1. 1

   Brun kødet hårdt. Tag op.

2. 2

   Karamelliser løgene i smør og olie 35–45 minutter på middel varme — de skal være dybt gyldne, ikke stegte sorte.

3. 3

   Vin i, skrab. Fond, timian, laurbær. Kød ned, så løgene dækker det helt.

4. 4

   Låg på. Ovnen 160 °C i 3–3½ time, til kødet falder fra hinanden.

5. 5

   Smag til, evt. cognac. Træk eller skær kødet. Server med løgene som sauce — og gerne en ostegratineret toast ved siden af.