Campfire pork chops

Campfire pork chops — tykke koteletter stegt over åben ild i varmt støbejern, med urtesmør og sveden kant.

Ingen anmeldelser

Campfire pork chops er kotelet på jern over ild: skorpe først, smør bagefter, hvil altid.

Panden er din buffer mellem kød og bål. Brug den.

Ingredienser

1
Salt koteletterne 20 minutter før. Dup tørre. Peber og paprika.
2
Sæt støbejernspanden på gløder, til den er meget varm. Olie i.
3
Steg koteletter 4–5 minutter per side, til de har mørk skorpe. Kant fedtkanten ned i jernet.
4
Flyt panden til køligere gløder. Smør, hvidløg, rosmarin. Øs 1–2 minutter. Evt. honning-sennep det sidste halve minut.
5
Hvil 5 minutter. Server, når indre temperatur er ca. 62–65 °C.

Tykke eller tynde?

Tykke. Tynde koteletter brænder over bål, før de er færdige. 3 cm er minimum.

Pande eller grillrist?

Støbejern giver jævn skorpe uden at koteletten falder ned mellem risterne. Rist er en anden ret.

Indendørs?

Samme metode på komfur. Høj varme, derefter smørbast.

Tørt svinekød?

Tag dem af ved 62 °C og hvil. 70+ °C er træ.

Chili mac and cheese i støbejern — cremet ost, jalapeños og chili, boblende midtpunkt til Halloween-festen.

Rødvinsbraiseret oksespidsbryst med marv og timian — brunet i baconfedt og simret i en flaske tør rødvin og oksemarv.

Braiseret oksespidsbryst i fransk løgsuppe — kilo karamelliserede løg, oksefond og hvidvin, bagt under låg til kødet falder fra hinanden.