Deep dish pizza i støbejern

Ingredienser

• Dej: 400 g hvedemel, 2 dl lunkent vand, 7 g tørgær, 8 g salt, 40 g smeltet smør, 1 spsk olivenolie
• 250 g mozzarella i skiver (ikke revet alene — skiver smelter tættere)
• 150 g pepperoni eller italiensk pølse
• Sauce: 1 dåse (400 g) hakkede tomater, 2 fed hvidløg, 1 spsk olivenolie, 1 tsk oregano, ½ tsk salt, ½ tsk sukker
• 40 g parmesan, revet
• Smør til panden

Fremgangsmåde

1. 1

   Ælt dejen 8 minutter. Hæv 1,5 time. Kog saucen 15 minutter, til den er tyk. Køl.

2. 2

   Smør en 26 cm støbejernspande grundigt. Tryk dejen ud i bunden og 3–4 cm op ad siden. Hæv 20 minutter.

3. 3

   Læg mozzarella i et tæt lag i bunden. Derefter pepperoni. Sauce øverst. Parmesan.

4. 4

   Bag i 220 °C ovn 28–35 minutter, til kanten er dyb gylden og saucen bobler.

5. 5

   Hvile 10 minutter i panden, ellers løber osten. Skær i panden.