Gourmet biksemad
Gourmet biksemad i støbejern — sprødstegte kartofler og kød vendt på panden, med spejlæg og sprøde kanter.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 25 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 13. august 2026
Gourmet biksemad i støbejern er restemad med stegeskorpe: kartofler der får lov at sidde, kød der brunes, æg på toppen.
Rør den ikke i tide og utide. Skorpen er retten.
Ingredienser
- 800 g kogte kartofler fra dagen før, i 2 cm tern
- 300 g rester af steg, skinke, pølse eller pulled pork i tern
- 1 stort løg, groft hakket
- 2 spsk smør + 1 spsk olie
- 1 tsk Worcestershire eller soya
- Salt, peber, evt. ½ tsk røget paprika
- 4 æg
- Ketchup, Worcestershire og persille til servering
- Valgfrit: 1 dl ærter, syltede rødbeder ved siden af
Fremgangsmåde
- 1
Varm støbejernspanden middel-høj med olie og halvdelen af smørret.
- 2
Læg kartoflerne i ét lag. Steg 6–8 minutter uden at røre, til undersiden er mørk. Vend. Gentag, til de er sprøde.
- 3
Skub kartofler til siden. Svits løg i resten af smørret. Tilsæt kød. Vend det hele.
- 4
Worcestershire, salt, peber. Steg 2 minutter mere.
- 5
Spejlæg i en anden pande eller i et hjørne. Server biksemad med æg på toppen, persille og ketchup.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor gårsdagens kartofler?
Kold stivelse steger sprød. Nykogte kartofler mash’er og klistrer til jernet.
Gourmet — hvad er forskellen?
Plads på panden, tålmodighed til skorpe, og godt kød i stedet for tilfældigt pølsemix. Støbejern er det, der løfter den.
Kan man bruge rå kartofler?
Ja, men parboiling 8 minutter først. Ellers brænder de udenpå og er rå indeni.
Ærter i?
Til sidst, 1 minut. De skal være varme, ikke kogte i stykker.
Grejet bag retten
- Den ultimative støbejerns-rene-skoleVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Plancha vs. støbejern — smashburgere uden udekøkkenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejern vs. carbonstål — købsguide til nørdekøkkenetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere støbejern-opskrifter
2 t. 15 min.Andesteg i støbejernsgryde
Andesteg i støbejern — hel and i Dutch Oven med låg og ovn-finish til sprødt skind til Mortensaften.
1 t. 10 min.Forloren hare i støbejern
Forloren hare i støbejern — hakkebøf i bacon og flødesovs braiseret i Dutch Oven.
55 min.Skipperlabskovs i støbejern
Skipperlabskovs i støbejern — dansk gryderet med kartofler, løg og pølse i Dutch Oven.