Støbejerns-bistek af hvidkål med brunet smør og kapers

Ingredienser

• 1 lille–mellem hvidkål (ca. 800 g–1 kg)
• 2 spsk neutral olie
• 60 g smør
• 2 spsk kapers, dryppet
• Flagesalt
• Friskkværnet peber
• Valgfrit: ½ citron, persille

Fremgangsmåde

1. 1

   Skær hvidkålen i 2–2,5 cm tykke skiver gennem stokken, så «bistekene» hænger sammen. Ydre blade og løse stykker gemmes til en anden ret. Dup overfladen tør. Salt let.

2. 2

   Varm støbejernspanden til høj varme. Olie i. Læg 1–2 skiver i panden — ikke stable. Steg 4–6 minutter uden at røre, til undersiden er dybt gylden/mørk.

3. 3

   Vend forsigtigt med stegespade. Steg 3–5 minutter mere, til den anden side har skorpe, og midten giver efter for et spyd (mør, ikke rå).

4. 4

   Tag kålen op på fad. Smør i den varme pande. Lad det brune og duft af nødder (1–2 minutter). Kapers i 20 sekunder. Hæld over kålen.

5. 5

   Flagesalt, peber, citronsaft og persille. Server med det samme.