One pot langtidssimret bolognese direkte i støbejernet
One pot langtidssimret bolognese direkte i støbejernet — klassisk kødsovs med tålmodighed og dyb smag.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 3 t.
- Portioner
- 8
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 16. oktober 2026
Ingen anmeldelser
One pot bolognese i støbejern er kødsovsen, der tager sig tid: hakket kød, soffritto, vin, mælk og timer på lav blus.
Brun hårdt. Simre lavt. Mælk sent.
Det er ikke hurtigmad — det er den sovs, pastaen er lavet til.
Ingredienser
- 500 g hakket oksekød
- 500 g hakket svinekød
- 100 g pancetta eller bacon i tern
- 2 løg, 2 gulerødder, 2 stilke bladselleri — alle finthakkede
- 4 fed hvidløg
- 2 spsk tomatpuré
- 2 dåser (á 400 g) hakkede tomater
- 2 dl hel- eller semi-skummetmælk
- 2 dl rødvin
- 2 dl bouillon
- 2 laurbærblade, 1 kvist rosmarin eller timian
- 2 spsk olie
- Salt, peber, parmesan, pasta til servering
Fremgangsmåde
- 1
Brun pancetta i støbejernet. Tilsæt kødet i portioner, og brun det hårdt. Tag op, hvis panden bliver for fuld.
- 2
Svits løg, gulerod og selleri 10–12 minutter i fedtet. Hvidløg og tomatpuré 1 minut.
- 3
Vin i — skrab bunden. Tomater, bouillon, krydderurter og kød tilbage. Bring i kog.
- 4
Skru helt ned. Låg på klem. Simre 2½–3 timer, rør jævnligt. Mælk i den sidste time.
- 5
Smag til. Server med pasta og parmesan — eller lad den køle og frys i portioner.
Ofte stillede spørgsmål
Forskel på almindelig bolognese?
Samme klassiker — her er støbejernet og den lange simretid pointen. Den bliver dybere end en 30-minutters hverdagssovs.
Hvorfor mælk?
Mælken runder syren fra tomaterne og gør kødet silkeagtigt. Det er klassisk i ægte bolognese.
Trykkoger?
Se bolognese i trykkoger, hvis du vil have genvejen. Smagen bliver god, men ikke helt den samme.
Kan den laves dagen før?
Ja — den bliver bedre overnight. Skum evt. fedt af, før du varmer op.
Grejet bag retten
- Den ultimative støbejerns-rene-skoleVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Plancha vs. støbejern — smashburgere uden udekøkkenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejern vs. carbonstål — købsguide til nørdekøkkenetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere støbejern-opskrifter
40 min.Chili mac and cheese i støbejern
Chili mac and cheese i støbejern — cremet ost, jalapeños og chili, boblende midtpunkt til Halloween-festen.
4 t.Rødvinsbraiseret spidsbryst med marv
Rødvinsbraiseret oksespidsbryst med marv og timian — brunet i baconfedt og simret i en flaske tør rødvin og oksemarv.
4 t. 10 min.Spidsbryst i fransk løgsuppe
Braiseret oksespidsbryst i fransk løgsuppe — kilo karamelliserede løg, oksefond og hvidvin, bagt under låg til kødet falder fra hinanden.