Panderistet lakseside

Ingredienser

• 600–800 g lakseside med skind, i 4 portioner eller ét stykke
• 1 spsk rapsolie
• 20 g smør
• Salt, peber
• ½ citron
• Valgfrit: 1 fed hvidløg, 2 kviste dild eller timian

Fremgangsmåde

1. 1

   Dup skindet knastørt. Salt kødsiden. Rids skindet let, hvis det krøller.

2. 2

   Varm støbejernspanden middel-høj. Olie i. Læg laksen skind-ned. Pres let med palet de første 20 sekunder, så skindet ikke slår sig.

3. 3

   Steg 4–6 minutter uden at røre, til skindet er gyldent og slipper. Spejl 70–80 % af tiden på skindet.

4. 4

   Vend kort. Smør og urter. Øs 30–60 sekunder. Tag af, når midten stadig er dybrosa (ca. 48–52 °C).

5. 5

   Citron over. Server med kartofler, salat eller cremet dildsauce.