Philly cheesesteak i jern

Philly cheesesteak i støbejern — lynstegt, tyndskåret oksekød med bløde løg under et bjerg af smeltet provolone.

Ingen anmeldelser

Philly cheesesteak i jern er tyndt kød, bløde løg og ost, der smelter direkte på panden.

Skær kødet, mens det er næsten frossent. Ellers får du tykke strimler, der koger.

Ingredienser

600 g tyndskåret oksekød (culotte, entrecote eller ribeye), næsten frossent så det kan høvles tyndt
2 store løg, tyndt skivede
1 grøn peberfrugt i strimler (valgfrit, men klassisk uden for Pat’s/Geno’s-debatten)
1 spsk olie + 1 spsk smør
8 skiver provolone (eller 150 g Cheez Whiz, hvis du vil være ortodoks)
4 bløde hoagie- eller ciabattaruller
Salt, peber

1
Varm støbejernspanden meget varm. Svits løg (og peber) i smør og olie 8–10 minutter, til de er bløde og gyldne. Skub til siden.
2
Kød i ét lag. Salt. Steg 60–90 sekunder, hak løs med palet, vend. Bland med løgene.
3
Del i 4 bunker. Provolone over hver bunke. Låg eller en anden pande over 30–45 sekunder, til osten løber.
4
Rist rullerne i pandefedtet. Skub hver bunke ind i en rulle med paletten.
5
Spis med det samme. Cheesesteak venter ikke.

Hvilket kød?

Fedt nok til at stege tyndt uden at tørre. Ribeye er luksus. Culotte virker. Hakket kød er en anden sandwich.

Provolone eller Cheez Whiz?

Philadelphia strides. Provolone smelter pænt i jern. Whiz er den våde, gule klassiker.

Hvorfor støbejern?

Du skal have flad, hård varme som en flattop. Non-stick giver gråt kød.

Peberfrugt — ja eller nej?

Wit eller without. I Philly er løg nok. Peberfrugt er tilladt, hvis du ikke kalder det helligt.

Chili mac and cheese i støbejern — cremet ost, jalapeños og chili, boblende midtpunkt til Halloween-festen.

Rødvinsbraiseret oksespidsbryst med marv og timian — brunet i baconfedt og simret i en flaske tør rødvin og oksemarv.

Braiseret oksespidsbryst i fransk løgsuppe — kilo karamelliserede løg, oksefond og hvidvin, bagt under låg til kødet falder fra hinanden.