Soya- og chilimandler på støbejernspanden

Soya- og chilimandler i støbejern — tørristede mandler glazes lynhurtigt med soja og sriracha, til panden er tør.

Ingen anmeldelser

Soya-chilimandler er den asiatiske barsnack: tørrist i jern, lyn-glaze, panden tør, nødderne blanke.

Sauce i. Rør. Af. De er færdige, før du når at tjekke telefonen.

Ingredienser

1
Rør soja, sriracha og farin sammen i en lille skål. Klar, før panden er varm — glazen går hurtigt.
2
Varm en støbejernspande på middel varme. Ingen olie. Kom mandlerne i, og rist 6–8 minutter under jævnlig røring, til de dufter og er let gyldne.
3
Skru ned til lav-middel. Hæld glazen i. Rør konstant 1–2 minutter, til væsken bobler væk, og mandlerne er blanke og næsten tørre. Panden skal se tør ud.
4
Tag af varmen. Sesamolie og sesam, hvis du vil. Tip ud på bagepapir i ét lag. Køl — de hærder til knas.

Hvorfor tørriste først?

Våd glaze på rå mandler koger dem bløde. Tørrist giver Maillard først; glazen er bare finish.

For klæbrige?

For meget sauce, eller for lav varme. Mindre glaze, højere blus i 20 sekunder, og køl i tyndt lag.

Uden støbejern?

Tung pande virker. Tynd pande brænder glazen, før mandlerne er færdige.

Holder de?

Lufttæt dåse 3–4 dage. Soja gør dem blødere end rene saltmandler.

Chili mac and cheese i støbejern — cremet ost, jalapeños og chili, boblende midtpunkt til Halloween-festen.

Rødvinsbraiseret oksespidsbryst med marv og timian — brunet i baconfedt og simret i en flaske tør rødvin og oksemarv.

Braiseret oksespidsbryst i fransk løgsuppe — kilo karamelliserede løg, oksefond og hvidvin, bagt under låg til kødet falder fra hinanden.