Stegte andebryster med sprødt skind
Stegte andebryster i støbejern — jernets tunge bund smelter andefedtet fra, så skindet bliver sprødt som flæskesvær.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 20 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 13. august 2026
Stegte andebryster i støbejern er tålmodighed på skindsiden: kold start, fedt fra, skorpe som svær.
Gem andefedtet. Det er det bedste, du har til kartofler næste dag.
Ingredienser
- 4 andebryster med skind, ca. 180–220 g stykket
- Salt, peber
- Valgfrit til sauce: 1 dl rødvin, 1 dl fond, 1 spsk ribs- eller appelsingelé, 1 spsk koldt smør
- Valgfrit: 2 kviste timian
Fremgangsmåde
- 1
Rid skindet i tæt rudemønster uden at skære i kødet. Salt begge sider. Lad ligge 15 minutter. Dup knastørt.
- 2
Læg brysterne skind-ned i kold støbejernspande. Tænd middel varme. Steg 8–12 minutter, mens fedtet smelter af, til skindet er dybgyldent og knasende.
- 3
Hæld overskydende fedt fra undervejs (gem det). Vend. Steg kødsiden 2–4 minutter, til 52–55 °C for rosa.
- 4
Hvil 8 minutter, skind op. Skær på skrå.
- 5
Sauce (valgfri): skrab panden, vin og fond i, kog ind, gelé, koldt smør. Server ved siden af — ikke over skindet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor kold pande?
Andefedt skal smelte langsomt ud. Hed start brænder skindet, før fedtet er væk, og du får gummi.
Støbejern vs non-stick?
Jernet holder varmen og fordeler den, så hele skindet bliver svær. Non-stick giver ofte blege pletter.
Røgen i køkkenet?
Middel varme, og hæld fedt fra. Hvis det ryger vildt, er panden for hed.
Gennemstegt and?
Så er det leverpostej. Rosa midte, sprødt skind. Hvil, før du skærer.
Grejet bag retten
- Den ultimative støbejerns-rene-skoleVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Plancha vs. støbejern — smashburgere uden udekøkkenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejern vs. carbonstål — købsguide til nørdekøkkenetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere støbejern-opskrifter
2 t. 15 min.Andesteg i støbejernsgryde
Andesteg i støbejern — hel and i Dutch Oven med låg og ovn-finish til sprødt skind til Mortensaften.
1 t. 10 min.Forloren hare i støbejern
Forloren hare i støbejern — hakkebøf i bacon og flødesovs braiseret i Dutch Oven.
55 min.Skipperlabskovs i støbejern
Skipperlabskovs i støbejern — dansk gryderet med kartofler, løg og pølse i Dutch Oven.