Asier

Hjemmelavede asier — store sylteagurker i sød-syrlig lage med sennepskorn. Klassikeren til vinterens tunge retter.

Asier er sensommerens store sylteprojekt — søde, syrlige skiver der holder vinteren igennem.

Saltningen er vigtig: den trækker væske ud, så asierne bliver faste og lagen klar.

Ingredienser

1
Skræl asierne, og skær dem i skiver eller både. Fjern kernerne, hvis de er store.
2
Drys med salt, og lad dem trække 2–3 timer (eller natten over). Skyl og dryp godt.
3
Kog eddike, sukker og krydderier op til en klar lage.
4
Læg asierne i rene sylteglas, og hæld den kogende lage over, så de er dækket.
5
Luk glassene, vend dem kort på hovedet, og lad køle. Gem mørkt og køligt. Klar efter ca. 1 uge.

Hvornår er asier i sæson?

Sensommeren — typisk august–september, når sylteagurkerne er klar.

Skal de steriliseres?

Brug rene, skoldede glas. Til længere hold uden køl: kog glassene efter fyldning (vandbad).

Hvad serveres de til?

Flæskesteg, frikadeller, leverpostej og andre tunge, salte retter.

Klassisk rødkål med andefedt, ribssaft, nelliker og kanel — den ultimative julesøgning til andesteg og flæskesteg.

Klassiske kryddersild fra bunden — udvandede saltsild i hemmelig krydderlage med allehånde og sandeltræ.

Grov mormor-remoulade — sylt først asier, gulerødder og blomkål, hak dem derefter til verdens bedste remoulade.