Klassiske kryddersild fra bunden

Klassiske kryddersild fra bunden — udvandede saltsild i hemmelig krydderlage med allehånde og sandeltræ.

Klassiske kryddersild fra bunden starter med saltsild og tålmodighed.

Udvand rigtigt. Kold krydderlage. Allehånde og sandeltræ. Så smager de af julefrokost, ikke af købepose.

Ingredienser

1
Udblød saltsildene i koldt vand 24–36 timer. Skift vand 3–4 gange. Smag — de skal være behageligt salte, ikke stikkende.
2
Flå, ben og skær i passende stykker. Dup tørre.
3
Kog eddike, vand og sukker op med alle krydderier. Lad lagen køle helt af.
4
Læg sild, løg og krydderier i lag i glas.
5
Hæld den kolde lage over. Stil koldt mindst 3–5 dage før servering.

Hvorfor sandeltræ?

Det er den gamle, røde farve og duft i klassisk kryddersild. Brug kun madgodkendt sandeltræ — ellers ekstra kanel.

Kan lagen være varm?

Nej. Varm lage koger fisken. Kryddersild skal have kold lage.

For salte efter udvanding?

Endnu et vandskift, eller læg 2 timer mere i friskt vand.

Til jul?

Ja — det er højsæsonen sammen med påske.

Klassisk rødkål med andefedt, ribssaft, nelliker og kanel — den ultimative julesøgning til andesteg og flæskesteg.

Grov mormor-remoulade — sylt først asier, gulerødder og blomkål, hak dem derefter til verdens bedste remoulade.

Hjemmelavet piccalilli (chow-chow) — engelsk klassiker med sennep, gurkemeje og grofthakkede efterårsgrøntsager.