Syltede drueagurker / Cornichons

Syltede drueagurker (cornichons) — små, knasende agurker i krydret lage. Klassikeren til paté, charcuterie og smørrebrød.

Cornichons er de små, knasende agurker, der hører til paté og charcuterie — syrlige, aromatiske og hele i glasset.

Saltningen før lagen giver ekstra bid og trækker væske ud.

Ingredienser

1
Skyl agurkerne. Gnid dem evt. let med salt, og lad trække 1 time. Skyl og dryp.
2
Pak dem i glas med hvidløg, dild og krydderier.
3
Kog eddike, vand, sukker og salt op.
4
Hæld den kogende lage over, så agurkerne er dækket.
5
Luk, køl af, og stil køligt. Klar efter ca. 1 uge.

Hvad er forskellen på cornichons og asier?

Cornichons er små hele agurker. Asier er store sylteagurker i skiver.

Skal de være helt små?

Jo mindre, jo sprødere og mere klassiske. Undgå store, bløde frugter.

Til paté?

Ja — den franske klassiker. Også til rillettes, oste og burgers.

Klassisk rødkål med andefedt, ribssaft, nelliker og kanel — den ultimative julesøgning til andesteg og flæskesteg.

Klassiske kryddersild fra bunden — udvandede saltsild i hemmelig krydderlage med allehånde og sandeltræ.

Grov mormor-remoulade — sylt først asier, gulerødder og blomkål, hak dem derefter til verdens bedste remoulade.