Syltede kastanjer i sennepslage (Mostarda di Cremona)

Syltede kastanjer i sennepslage — italiensk Mostarda di Cremona-inspireret tilbehør til flæskesteg og sild.

Mostarda di Cremona er italiensk syltekunst: frugt i sød lagen med sennepsbid.

Her er kastanjerne stjernen — ravgule, faste og med en lage der skærer igennem flæskestegsfedt.

Ingredienser

1
Kog eddike, vand, sukker, salt, kanel og nelliker op, til sukkeret er opløst.
2
Rør sennepspulver ud i 2 spsk kold lage, og pisk det tilbage i gryden sammen med sennepskornene. Lad koge 2 minutter.
3
Læg kastanjerne (og evt. frugttern) i rene glas.
4
Hæld den varme sennepslage over, så alt er dækket. Fordel krydderierne.
5
Luk, lad køle, og stil koldt mindst 3–5 dage før servering.

Friske eller vakuum-kastanjer?

Begge dele. Friske skal koges og skrælles først. Vakuum-kogte sparer tid og holder formen.

Er det stærkt?

Sennepspulver giver varme, ikke chili-brand. Start med 1½ spsk, hvis du er forsigtig.

Til flæskesteg?

Ja — og til saltsild, leverpostej og hård ost. Det er det fede køds skarpe modspil.

Holdbarhed?

Flere uger i køleskab under lagen.

Klassisk rødkål med andefedt, ribssaft, nelliker og kanel — den ultimative julesøgning til andesteg og flæskesteg.

Klassiske kryddersild fra bunden — udvandede saltsild i hemmelig krydderlage med allehånde og sandeltræ.

Grov mormor-remoulade — sylt først asier, gulerødder og blomkål, hak dem derefter til verdens bedste remoulade.