Syltet peberrod i eddike

Syltet peberrod i eddike — revet peberrod i syrlig lage, der bevarer skarpheden til oksebryst uden at blive brun.

Syltet peberrod i eddike er den hvide, skarpe glas til det fede kød.

Ingen brun farve. Ingen slatten styrke. Bare syre der holder peberroden vågen.

Ingredienser

1
Riv peberroden fint (arbejd hurtigt — den oxiderer). Brug gerne handsker og åbent vindue.
2
Kog eddike, vand, salt og sukker op. Tag af varmen, og rør citronsaft i.
3
Læg den revne peberrod i et rent glas. Hæld den varme lage over, så den er dækket.
4
Rør rundt, luk, og lad køle. Stil i køleskab.
5
Klar efter et par timer — skarpest de første dage, stadig god i uger.

Hvorfor bliver peberrod brun?

Ilt. Eddike og citron bremser oxideringen. Arbejd hurtigt, og dæk med lagen med det samme.

Kan jeg bruge købt peberrod?

Frisk er skarpere. Købt i glas er mildere og ofte sødet — fin som nødplan.

Til oksebryst?

Ja — og til roastbeef, pølser og smørrebrød med leverpostej.

For stærkt?

Mere sukker og lidt mere vand. Eller bland med creme fraiche lige før servering.

Klassisk rødkål med andefedt, ribssaft, nelliker og kanel — den ultimative julesøgning til andesteg og flæskesteg.

Klassiske kryddersild fra bunden — udvandede saltsild i hemmelig krydderlage med allehånde og sandeltræ.

Grov mormor-remoulade — sylt først asier, gulerødder og blomkål, hak dem derefter til verdens bedste remoulade.