Syltet vandmelon-skal (Watermelon Rind Pickles)

Ingredienser

• 800 g hvid vandmelon-skal (grøn skræl og rødt kød fjernet), i 3×1 cm stænger
• 2 spsk salt (til udtrækning)
• 5 dl æblecidereddike
• 300 g sukker
• 1 dl vand
• 40 g frisk ingefær, skivet
• 1 kanelstang
• 6 nelliker
• 1 tsk peberkorn

Fremgangsmåde

1. 1

   Skær al grøn skræl og rødt kød fra, så kun det faste hvide er tilbage. Skær i stænger.

2. 2

   Bland med salt, og lad trække 8–12 timer i køleskab. Skyl og dryp.

3. 3

   Kog eddike, sukker, vand og krydderier til en klar lage.

4. 4

   Læg skallerne i lagen, og lad dem simre 8–12 minutter, til de er transparente i kanten, men stadig sprøde.

5. 5

   Fyld på skoldede glas med lagen. Luk, lad køle, og stil koldt. Klar efter 3–4 dage.