Sprængt svineskank med sennep

Ingredienser

• 2–4 svineskanker (ca. 1,5–2 kg)
• 80 g groft salt
• 1 spsk sukker
• 1 tsk peber
• 2 laurbærblade
• 8 peberkorn
• 1 løg, 1 gulerod
• Vand til dækning
• Groft sennep og rugbrød til servering

Fremgangsmåde

1. 1

   Bland salt, sukker og peber. Gnid ind i skankerne. Læg i pose eller skål, og køl 24–48 timer. Vend en gang.

2. 2

   Skyl skankerne. Læg i gryde med koldt vand, løg, gulerod, laurbær og peberkorn. Bring langsomt i kog, skum.

3. 3

   Simre meget svagt 2–2½ time, til kødet slipper benet.

4. 4

   Tag op, og lad trække 10 minutter. Skær eller pluk kødet fra.

5. 5

   Server lun eller kold med groft sennep og rugbrød — eventuelt med kogte kartofler og syltede rødbeder.