Grøntsags-chips i airfryer

Grøntsags-chips er en af de bedste måder at få mere rodfrugt ind i hverdagen — og airfryeren gør det uden en liter olie. Pastinak giver naturlig sødme, rødbede tilføjer farve og jordagtig dybde, og gulerod giver den klassiske crunch. Sammen bliver de en snack, der føles mere gennemarbejdet end den er.

Arbejdet ligger i snittet. Skiverne skal være tynde, gerne en til to millimeter. For tykke stykker bliver tørre yderst og bløde indeni. For tynde kan brænde i kanterne. En mandolin gør det hurtigt, men en skarp kniv og lidt tålmodighed er fint. Tør skiverne bagefter. Rodfrugter afgiver væske, og den væske bliver til damp i kurven — præcis det, der ødelægger sprødheden.

Olien skal være sparsom. En spiseske til hele portionen er nok, hvis du vender skiverne godt. Salt og spidskommen giver en nordisk-mellemøstlig kant uden at overtage smagen. Du kan også bruge røget paprika eller lidt rosmarin, hvis du vil variere.

Temperaturen er lavere end til pomfritter. 160 °C tørrer chipsene langsomt nok til, at midten når med, uden at sukkeret i pastinak og rødbede brænder. Arbejd i små batches. Det er fristende at fylde kurven, men et tyndt lag er forskellen mellem sprøde chips og dampede skiver.

Spis dem som snack, til dip, eller ved siden af en sandwich. De er også gode som crunch oven på en salat eller en skål med hummus. Lav gerne en dobbelt portion — de forsvinder hurtigere, end man tror.

Rødbede farver fingrene — det er normalt. Brug handsker, hvis du vil undgå det, eller skær dem til sidst. Smag kan varieres med lidt citronskal eller sort peber. Chipsene er klar, når de knækker let mellem fingrene og ikke længere føles gummiagtige i midten.