Laksefilet med sennep og brun farin

Laksefilet i airfryer med sennep og brun farin — sød-stærk skorpe, rosa midte, klar på et kvarter.

Laksefilet med sennep og brun farin er den søde-stærke glaze uden ovn: sennep som varme, farin som karamel.

Tykt lag. Tyndt lag brænder. Termometer slår gætteri.

Rosa midte. Dild. Færdig.

Ingredienser

1
Tør laksen. Salt og peber. Læg skind-ned i kurven (gerne på bagepapir).
2
Rør dijon, grov sennep, brun farin og eddike til en pasta. Stryg et jævnt lag på kødsiden.
3
Forvarm airfryeren til 190 °C.
4
Steg 10–12 minutter, til kernen er 48–52 °C for rosa. Farinen skal boble og karamellisere, ikke brænde sort.
5
Hvil 2 minutter. Dild. Server med kartofler eller salat.

Hvorfor farin og ikke honning?

Brun farin giver molasse og knas. Honning er blankere — se [bagt lakseside med sennep og honning](/opskrifter/ovn/bagt-lakseside-sennep-honning).

Glaseringen brænder?

For høj varme, eller for tyndt lag sukker. 190 °C. Tag ud på temperatur, ikke farve.

Skind på?

Ja. Det holder fileten samlet. Spis det, hvis det er sprødt.

Kun dijon?

Du kan. Grov sennep giver kerner og bid i skorpen.

Æbleskiver i airfryer — frosne eller hjemmelavede æbleskiver sprøde uden pande og stik.

Andelår i airfryer — sprødt skind og mørt kød til Mortensaften når hel and er for meget.

Andesandwich — restemad fra Mortensaften med sprød and, rødkål og sennep i ristet bolle.