Parmesan-panerede karbonader
Keto-karbonader eller skinkeschnitzler paneret i parmesan — sprød osteskorpe i airfryer uden rasp.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 12 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 6. august 2026
Parmesan-panerede karbonader er low carb-svaret på den klassiske panerede schnitzel: ost i stedet for rasp, airfryer i stedet for frituregryde. Du får en gylden, salt skorpe og saftigt kød under.
Bank kødet fladt, så det steger jævnt. Parmesan + æg er hele paneringen — tryk godt fast, ellers falder osten af ved vending. 190 °C og olie-spray hjælper skorpen med at brune i stedet for at blive mat.
Citron er vigtig: syren skærer igennem den fede osteskorpe. Hold tilbehøret keto — salat, broccoli eller sellerifritter — så måltidet forbliver low carb.
Til skinkeschnitzel: vælg tykke nok skiver til at kunne bankes, eller køb færdige schnitzel-skiver uden panering.
Ingredienser
- 4 skiver svinekam eller skinke (ca. 120–150 g hver), banket flade
- 80 g fint reven parmesan
- 1 æg
- 1 tsk paprika
- ½ tsk hvidløgspulver
- ½ tsk salt
- Friskkværnet peber
- Olie-spray eller 1 spsk olie
- Citron til servering
Fremgangsmåde
- 1
Bank kødet fladt til ca. 1 cm mellem film. Krydr med salt og peber.
- 2
Bland parmesan med paprika og hvidløgspulver. Pisk ægget i en skål.
- 3
Vend skiverne i æg og derefter i parmesan. Tryk osten godt fast på begge sider.
- 4
Forvarm airfryeren til 190 °C. Spray let med olie.
- 5
Læg dem i kurven i ét lag. Steg i 6 minutter.
- 6
Vend forsigtigt og steg yderligere 5–6 minutter, til skorpen er gylden og kødet er 68–70 °C (svinekød) eller gennemvarmt (skinke).
- 7
Server med citron og en grøn salat — uden brød.
Ofte stillede spørgsmål
Karbonade eller skinkeschnitzel?
Samme metode. Svinekam er den klassiske karbonade. Tynde skinkeskiver bliver til skinkeschnitzel — stegetiden kan være 1–2 minutter kortere.
Er parmesan nok som panering?
Ja til keto. Osten smelter let og danner en sprød skorpe. Brug fint reven (ikke for grove flager), så den sidder jævnt.
Kan man blande flæskesvær i?
Ja — 50/50 parmesan og knust flæskesvær giver ekstra knas og stadig meget lavt kulhydrat.
Hvad serverer man til på keto?
Salat med olivenolie, blomkålsmos, grillede grøntsager eller keto-fritter af selleri/jordskok.
Grejet bag retten
Flere airfryer-opskrifter
15 min.Æbleskiver i airfryer
Æbleskiver i airfryer — frosne eller hjemmelavede æbleskiver sprøde uden pande og stik.
50 min.Andelår i airfryer
Andelår i airfryer — sprødt skind og mørt kød til Mortensaften når hel and er for meget.
18 min.Andesandwich med rødkål
Andesandwich — restemad fra Mortensaften med sprød and, rødkål og sennep i ristet bolle.