Hvidløgs-focaccia i gryde

Hvidløgs-focaccia i gryde — luftigt brød bagt i bunden af en støbejernsgryde med låg over bål, med olie, hvidløg og flagesalt.

Hvidløgs-focaccia i gryde er brød med stegepande-bund: olie, dimples og gløder på låget, så kanten bliver næsten friturestegt.

Panden holder varmen. Midten forbliver blød. Hvidløget mørner i olien.

Ingredienser

1
Rør mel, vand, salt og gær. Tilsæt 2 spsk olie. Hæv 1,5–2 timer, til dobbelt størrelse.
2
Hæld 2 spsk olie i en kold Dutch Oven. Tip dejen i. Stræk den ud mod kanten med olierede fingre. Hæv 30–45 minutter.
3
Tryk dybe dimples. Fordel hvidløg, rosmarin, resten af olien og flagesalt.
4
Låg på. Sæt gryden på et leje af gløder. Læg gløder på låget.
5
Bag 25–35 minutter, til toppen er gylden, og bunden lyder hult. Flyt væk fra de varmeste kul, hvis kanten svider.
6
Løsn med palet. Køl 10 minutter i gryden. Skær, eller riv i stykker.

Hvorfor hæve i kold gryde?

Dejen skal sætte sig i olien. Varm gryde stivner bunden, før den hæver. Gløderne kommer bagefter.

Brænder hvidløget?

Skiv tyndt, og læg det i olien i hullerne. Tørt hvidløg på toppen svides under gløderne på låget.

Kan dejen hæve koldt?

Ja — natten over i skålen. Tag ud 1 time før den går i gryden. Godt til lejrtur.

Indendørs?

230 °C ovn 22–26 minutter. Samme dimples, mindre røg.

Æblecrumble i Dutch Oven — æbler med kanel og sukker, dækket af en sprød smuldredej og bagt i gløderne under låg.

Bål-bolognese — langtidssimret kødsovs med masser af urter i Dutch Oven, serveret med frisk pasta ved bålet.

Bål-burgere med røget bacon — hakkebøffer grillet over flammer, sprød bacon og briocheboller ristet ved ilden.