Saltbagt rødspætte
Saltbagt rødspætte — hel fisk pakket ind i groft havsalt og lagt direkte i asken, til skorpen er hård og kødet saftigt.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 25 min.
- Portioner
- 2
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 17. august 2026
Saltbagt rødspætte er asken som ovn: en hård hvid skorpe, og fisk der damper i sit eget hus.
Ingen rist. Ingen pande. Knæk, løft, spis.
Ingredienser
- 1 hel rødspætte (600–900 g), renset
- 1,2–1,5 kg groft havsalt
- 2 æggehvider (binder saltet)
- 1 citron, dild eller persille i bugen
- Peber, smør til servering
Fremgangsmåde
- 1
Tør fisken. Læg citron og dild i bugen. Peber indvendigt — ikke salt på kødet, skorpen salter nok.
- 2
Rør groft salt med æggehvider, til det klistrer som våd sne.
- 3
Læg et lag salt i et fad eller direkte på et stykke folie. Læg fisken på. Pak den helt ind, så ingen skind er synligt. Pres tæt.
- 4
Læg pakken i et leje af aske og gløder. Dæk let med aske. 20–30 minutter afhængig af størrelse.
- 5
Tag op. Knæk saltskorpen med et slag. Løft fisken fri. Børst løst salt af.
- 6
Server med smør og citron. Kødet skal glide fra benene.
Ofte stillede spørgsmål
Bliver den for salt?
Nej, hvis skorpen er tæt, og du ikke salter kødet først. Saltet bager — det trænger ikke igennem som en lage.
Uden æggehvide?
Fugt saltet med lidt vand. Æggehvide binder bedre og giver en skorpe, der knækker rent.
Anden fladfisk?
Skrubbe, rødtunge, pighvar. Tykkere fisk får 5–10 minutter mere.
Folie under?
Gør det lettere at løfte pakken ud af asken. Saltet skal stadig omslutte fisken.
Grejet bag retten
- Det essentielle bålgrej til baghavenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Båltænger og log-lifters — hvad der ikke bøjerVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejernsgryde (Dutch Oven) — størrelse til bål og ovnVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere bålmad-opskrifter
1 t.Æblecrumble i Dutch Oven
Æblecrumble i Dutch Oven — æbler med kanel og sukker, dækket af en sprød smuldredej og bagt i gløderne under låg.
2 t. 55 min.Bål-bolognese
Bål-bolognese — langtidssimret kødsovs med masser af urter i Dutch Oven, serveret med frisk pasta ved bålet.
40 min.Bål-burgere med røget bacon
Bål-burgere med røget bacon — hakkebøffer grillet over flammer, sprød bacon og briocheboller ristet ved ilden.