Pemmican-barer af tørret oksekød og nyrefedt med flagesalt

Hjemmelavet pemmican

Name: Hjemmelavet pemmican
Prep time: 30 min
Cook time: 8 h
Total time: 10 h
Yield: 12 portioner
Cuisine: Dansk
Ingredients: 500 g magert oksekød (fx culotte uden fedtkant), skåret i 5 mm skiver; 250–300 g okse-nyrefedt (talg), smeltet og siet; 1–1½ tsk flagesalt, knust; Valgfrit: ½ tsk tørret urter — ellers hold den ren

Hjemmelavet pemmican — dehydreret pulveriseret oksekød blandet 1:1 med nyrefedt og flagesalt. Jægerens nødration.

Forberedelse: 30 min.
Tilberedning: 8 t.
Portioner: 12
Sværhedsgrad: Mellem
Publiceret: 16. oktober 2026

Ingen anmeldelser

Pemmican er dehydratorens ultimative carnivore-snack: kødmel + talg + salt. Ingen sukker. Ingen frugt. Bare kalorier der overlever bålturen.

Teknik-hub: dehydrering for nørder. Relateret tørt kød: beef jerky.

Ingredienser

500 g magert oksekød (fx culotte uden fedtkant), skåret i 5 mm skiver
250–300 g okse-nyrefedt (talg), smeltet og siet
1–1½ tsk flagesalt, knust
Valgfrit: ½ tsk tørret urter — ellers hold den ren

Fremgangsmåde

1
Dehydrer kødet ved 65–70 °C i 6–10 timer, til det knækker som chips — ingen sej midte.
2
Blend eller mortér til fint pulver. Du skal have et tørt «kødmels». Vej det.
3
Smelt nyrefedt lavt. Si. Lad det køle til flydende, men ikke stift.
4
Bland kødmel og fedt ca. 1:1 efter vægt. Rør flagesalt i. Massen skal samle sig som en dej.
5
Pres i en form eller rul til barer. Køl til det stivner. Opbevar lufttæt, køligt og mørkt.