Grov chimichurri

Grov chimichurri — olie- og eddikebaseret argentinsk urtesovs med hvidløg og persille, der skærer igennem fedt kød.

Chimichurri er Argentinas grønne grillsauce — syre, hvidløg, chili og masser af persille.

Hak med kniv. Blenderen laver pesto, ikke chimichurri.

Ingredienser

1
Hak persille, koriander, hvidløg og chili fint med kniv — ikke blend til puré.
2
Rør olie, eddike, oregano, salt og peber i.
3
Smag til. Lad trække mindst 20–30 minutter.
4
Server ved siden af grillkød, eller pensl let på det færdige kød.

Skal den blendes?

Helst ikke. Klassisk chimichurri er hakket, så olien og urterne holder tekstur.

Kan jeg bruge kun persille?

Ja — det er den mest klassiske version. Koriander er valgfri.

Holdbarhed?

3–4 dage i køleskab. Farven falmer lidt, smagen holder.

Andesky — sauce af andefedt, fond og eddike til Mortensaften. Brug skyen fra stegningen.

Balsamicosauce — tyk, indkogt glaseringssovs med dybde til stegt kød, and og grillgrønt.

Bearnaisesovs fra bunden — ægte emulsion med estragon-reduktion, æggeblommer og smør. Den nørdede guide til at piske uden at den skiller.