Hummus

Hummus — klassisk kikærte-dip med tahin, citron og hvidløg. Cremet, nøddeagtig og klar til pitabrød og grøntsagsstænger.

Hummus er den klassiske kikærte-dip — cremet af tahin, skarp af citron og hvidløg.

Blend længe. Jo længere, jo silkeagtigere bliver den.

Ingredienser

1
Kom kikærter, tahin, citronsaft, hvidløg, spidskommen, salt og olie i en blender eller foodprocessor.
2
Blend til en cremet masse. Tilsæt lage/vand lidt ad gangen, til konsistensen er silkeblød.
3
Smag til med mere citron, salt eller tahin.
4
Server i skål med en fordybning i midten, olie og et drys paprika.

Skal kikærterne skrælles?

Ikke nødvendigt, men det giver den glatteste hummus. Gnid dem mellem hænderne under vand.

Kan jeg undvære tahin?

Tahin er kernen i smagen. Uden den bliver det mere en kikærtepuré — brug gerne lidt peanøddesmør i nød.

Hvor længe holder den?

3–4 dage i køleskab. Dryp overfladen med olie før du lukker låget.

Andesky — sauce af andefedt, fond og eddike til Mortensaften. Brug skyen fra stegningen.

Balsamicosauce — tyk, indkogt glaseringssovs med dybde til stegt kød, and og grillgrønt.

Bearnaisesovs fra bunden — ægte emulsion med estragon-reduktion, æggeblommer og smør. Den nørdede guide til at piske uden at den skiller.