Ingefær- og sesam-marinade til tofu

Ingefær- og sesam-marinade til sprød tofu og grillgrøntsager — sesamolie, soya og syre, så tofuen endelig smager af noget.

Tofu og blomkål suger syre. Sesamolie og ingefær er det, der får grillen til at smage af noget, når kødet er droppet.

Press. Marinér kort. Grill hårdt. Ellers får du varme svampe af bønne.

Ingredienser

1
Press tofu 15–20 minutter mellem to brætter, så vandet kommer ud. Skær i skiver eller tern.
2
Rør soya, eddike, sesamolie, neutral olie, ingefær, hvidløg, honning og chili.
3
Vend tofu og/eller blomkål, squash og peberfrugt i. Tofu: 20–40 minutter. Grønt: 10–20 minutter.
4
Dup let. Grill eller airfry på høj varme, til kanterne er mørke. Pensl resten (der ikke har rørt rå tofu, eller kogt 1 minut) til sidst. Drys sesamfrø på.

Hvorfor smager min tofu af ingenting?

Den var våd. Press vandet ud, giv den syre og salt, og grill hårdt. Marinade på våd tofu er suppe.

Silken tofu?

Nej. Fast eller extra firm. Silken hører til i skålen, ikke på risten.

Samme logik som kød?

Ja. Olie, syre, salt, karakter. Tofu og blomkål tåler syre. Svamp drikker — kortere tid.

Andesky — sauce af andefedt, fond og eddike til Mortensaften. Brug skyen fra stegningen.

Balsamicosauce — tyk, indkogt glaseringssovs med dybde til stegt kød, and og grillgrønt.

Bearnaisesovs fra bunden — ægte emulsion med estragon-reduktion, æggeblommer og smør. Den nørdede guide til at piske uden at den skiller.