Lautrec-hvidløgsolie

Lautrec-hvidløgsolie — mild, sød konfiteret hvidløgsolie til brød, ost og fine retter.

Ingen anmeldelser

Lautrec-hvidløgsolie er den milde konfitering — lav ovnvarme, hele fed, olie der bliver sød.

Den er festmad-finish. En skefuld olie og to bløde fed på brød er nok.

Ingredienser

2 dl mild olivenolie
2 hele hvidløgshoveder, fed skrællet (gerne pink Lautrec-type hvis du finder dem)
2 kviste timian
1 laurbærblad
½ tsk salt

1
Læg fed, timian og laurbær i en lille ovnfast skål. Dæk med olie. Salt.
2
Bag ved 120 °C i 35–40 minutter, til feddene er bløde og lysgyldne.
3
Lad køle i olien. Tag urter fra. Opbevar fed og olie i køleskab — brug inden 1 uge.

Er det det samme som hvidløgsconfit fra Sylte?

Samme teknik, anden brug — her er olien hovedrollen til dryp og finish, feddene er bonus.

Botulisme?

Altid køl. Max 1 uge. Frys portioner. Aldrig stuetemperatur.

Til hvad?

Brød, ostebræt, fin pasta, kylling, grillede grøntsager.

Ansjosolie — salt umami-olie til pasta, grønt, caesar-agtige dressinger og grill.

Appelsinolie — sødlig citrusolie til vildt, and, salat og efterårsgrønt.

Baconolie — knasende baconfedt blandet med olie til æg, kartofler, salat og grillgrønt.