Persillesovs

Ingredienser

• 40 g smør
• 2½ spsk hvedemel
• 4–5 dl mælk (helst sødmælk eller letmælk), lunken
• 1 stor bundt frisk bredbladet persille (ca. 30–40 g), finthakket
• Salt og friskkværnet peber
• Evt. ½ tsk muskatnød
• Evt. 1–2 tsk citronsaft

Fremgangsmåde

1. 1

   Hak persillen fint, og stil den klar. Den skal i til sidst — ikke under kogningen.

2. 2

   Smelt smør i en gryde på middel varme. Rør melet i, og lad det svitse 45–60 sekunder uden at tage farve. Det er en lys roux.

3. 3

   Hæld mælk i lidt ad gangen under konstant piskning. Bring i let kog, og kog 3–5 minutter, til saucen er glat og tyk nok til at dække en ske.

4. 4

   Tag gryden af varmen. Rør den finthakkede persille i med det samme, så farven forbliver grøn.

5. 5

   Smag til med salt, peber, evt. muskatnød og citronsaft. Server lun — ikke boblende.