Sichuan-peberolie
Sichuan-peberolie — nummen, citrusagtig peberolie til mapo, nudler og agurkesalat.
- Forberedelse
- 5 min.
- Tilberedning
- 10 min.
- Portioner
- 10
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 18. oktober 2026
Ingen anmeldelser
Sichuan-peberolie er aroma uden brænd — peberkornene ristes først, så olien tager den citrusagtige duft.
Si kornene fra. De smager bittert hvis de ligger for længe i olien.
Ingredienser
- 2 dl neutral olie
- 3 spsk sichuan-peberkorn
- 1 spsk chiliflager (valgfrit)
- ½ tsk salt
Fremgangsmåde
- 1
Rist peberkornene tørt på panden 1–2 minutter, til de dufter. Knus let i morter.
- 2
Varm olien til ca. 120 °C. Tag af varmen. Kom peber og evt. chili i.
- 3
Lad trække 15–30 minutter. Si. Salt. Hæld på glas.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er «nummen»?
Sichuan-peber giver prikkende følelse (ma), ikke kun styrke (la). Det er meningen.
Kan jeg bruge almindelig peber?
Nej — smagen er helt anden. Find sichuan-peber i asiatiske butikker.
Holdbarhed?
3–4 uger køligt, når den er siftet.
Grejet bag retten
Flere dips-opskrifter
15 min.Ansjosolie
Ansjosolie — salt umami-olie til pasta, grønt, caesar-agtige dressinger og grill.
15 min.Appelsinolie
Appelsinolie — sødlig citrusolie til vildt, and, salat og efterårsgrønt.
20 min.Baconolie
Baconolie — knasende baconfedt blandet med olie til æg, kartofler, salat og grillgrønt.