Fermenterede blåbær i saltlage
Fermenterede blåbær — hele bær mælkesyregæret i saltlage. Syrlig-søde pops til stegt kød, tatar og ostebræt.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- —
- Portioner
- 8
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 13. august 2026
Fermenterede blåbær er bær, der har skiftet side: syre og salt i stedet for kage.
Et par stykker på tatar slår syltetøj.
Ingredienser
- 400 g hele blåbær, faste (ikke mosede)
- Lage: 4 dl vand + 8 g fint salt (2 %)
- 4 peberkorn
- 1 laurbærblad
- Valgfrit: 1 kvist timian
Fremgangsmåde
- 1
Skyl bærene. Dup. Pak i glas med krydderier. Kold 2 % lage over. Vægt — de flyder.
- 2
Gær 4–8 dage ved 18–22 °C. De bliver matte, lagen rød-lilla, smagen syrlig med bær i baggrunden.
- 3
Køleskab. Spis hele til and, vildt, tatar og ridged cheddar. Blend et par til vinaigrette.
Ofte stillede spørgsmål
Frosne bær?
De bliver blødere. Friske, faste bær popper. Frosne går til sauce.
Søde nok til dessert?
Nej. De er saltkøkken. Andebryst og tatar, ikke pandekager.
Sprænger de?
Nogle gør. Det er fint. Lagen bliver bedre.
Grejet bag retten
- Fermenteringsglas — patentglas, krukke eller pose?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Tørreposer (UMI-bags) — spegepølse i køleskabetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere fermentering-opskrifter
14 dageChiles en vinagre
Chiles en vinagre — mexicansk eddikeferment: jalapeños og grønt, hvor mælkesyren selv bliver til skarp, syrlig lage.
4 dageCurtido
Curtido — salvadoransk, krydret kålferment. Grovere og hurtigere end sauerkraut, med oregano, gulerod og jalapeño.
10 dageFermenterede grønne tomater
Fermenterede grønne tomater — efterårets sidste tomater i mælkesyre med dild og sennepskorn. Sprøde, syrlige, grønne.