Fermenterede sorte hvidløg (black garlic)
Fermenterede sorte hvidløg — hvidløg ved meget lav varme i ugevis, til de er sorte, bløde og søde som balsamico.
- Forberedelse
- 10 min.
- Tilberedning
- 14 dage
- Portioner
- 20
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 13. august 2026
Sorte hvidløg er tålmodighed ved 55 grader: hovederne bliver bløde, søde og sorte, uden at du rører dem.
Det er balsamico i et fed. Steak ved det.
Ingredienser
- 6–10 hele, faste hvidløg med tørre hoveder
- Rispapir eller bagepapir
Fremgangsmåde
- 1
Pak hvert hoved løst i bagepapir. Læg i rister (rice cooker “keep warm”), dehydrator ved 55–60 °C, eller ovn med ovnlåge på klem ved laveste varme ca. 55 °C.
- 2
Vent 10–21 dage. De skal blive kulsort, bløde og duftende af balsamico, lakrids og tørret frugt. Ikke brændt, ikke rå i midten.
- 3
Køl. Pille. Spis som slik, mos i smør, blend i mayonnaise, læg på steak og pizza.
Ofte stillede spørgsmål
Er det fermentering?
I køkkenet kaldes det fermentering. Teknisk er det Maillard og langsom karamellisering ved lav varme. Resultatet er det, folk søger.
Lugt i huset?
Ja. En uge. Brug rister i garage eller emhætte. Det er prisen.
For tørre?
For varmt. Sæt ned. For våde og mugne: for koldt og for fugtigt.
Grejet bag retten
- Fermenteringsglas — patentglas, krukke eller pose?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Tørreposer (UMI-bags) — spegepølse i køleskabetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere fermentering-opskrifter
14 dageChiles en vinagre
Chiles en vinagre — mexicansk eddikeferment: jalapeños og grønt, hvor mælkesyren selv bliver til skarp, syrlig lage.
4 dageCurtido
Curtido — salvadoransk, krydret kålferment. Grovere og hurtigere end sauerkraut, med oregano, gulerod og jalapeño.
10 dageFermenterede grønne tomater
Fermenterede grønne tomater — efterårets sidste tomater i mælkesyre med dild og sennepskorn. Sprøde, syrlige, grønne.