Tag

umami

42 opskrifter med dette tag.

15 min.

Nem·dips

Ansjosolie

Ansjosolie — salt umami-olie til pasta, grønt, caesar-agtige dressinger og grill.

15 min.

Nem·dips

Soltørret tomatolie

Soltørret tomatolie — sød umami-olie til pasta, brød, mozzarella og grill.

15 min.

Nem·dips

Sort hvidløgsolie

Sort hvidløgsolie — sød, balsamicoagtig umami-olie til steak, æg og ost.

20 min.

Nem·dips

Svampeolie

Svampeolie — dyb umami-olie af tørrede svampe til risotto, æg, steak og pasta.

8 t. 15 min.

Nem·dehydrator

Dehydrerede svampe

Svampe tørret til en intens umami-snack eller til at bløde op i supper.

10 t. 15 min.

Nem·dehydrator

Dehydreret tomatsalt

Tørrede tomater blendet med groft salt — et rødt salt til æg, kød og smør.

10 dage

Mellem·fermentering

Fermenteret chilisauce uden sukker (3 % saltlage)

Glem ketchup: fermenteret chilisauce i 3 % saltlage — ingen tilsat sukker, kun chili, hvidløg og mælkesyre.

14 dage

Mellem·fermentering

Fermenteret sennep uden sukker

Fermenteret sennep uden sukker — gule og brune sennepskorn i 3 % saltlage i 2 uger, blendet med eddike.

30 min.

Nem·airfryer

Low-carb panering med knuste flæskesvær

Sådan bruger du airfryeren til low-carb panering: knuste flæskesvær og flagesalt — sprød skorpe uden rasp.

15 min.

Nem·stobejern

Miso-ristede hasselnødder på støbejernspande

Miso-ristede hasselnødder i støbejern — tørristede hasselnødder glazes med miso og lidt sukker til umami-knas.

45 min.

Mellem·roeg

Røget low-carb chilisauce

Røget low-carb chilisauce med røgpistol — tomater og chili koldrøges, blendes med salt og æbleeddike. Ingen sukker.

5 dage

Nem·fermentering

Saltcurerede æggeblommer — keto-parmesan

Saltcurerede æggeblommer uden sukker: keto-erstatning for parmesan på kål-pasta, æg og grønt.

30 min.

Nem·ovn

Worcestershire-glacerede mandler fra ovnen

Worcestershire-glacerede mandler — umami-glaze med Worcestershire, bagt sprøde i ovn og finish med flagesalt.

25 min.

Nem·stobejern

Tørstegte svampe i støbejern

Svampe stegt i tør støbejernspande først — uden smør fra start — så de bruner i stedet for at koge i eget vand.

6 t. 30 min.

Mellem·gryde

Estofado-tomatsauce

Estofado / langtidssimret tomatsauce — 6 timer med marvben for ekstrem umami til pasta og kød.

30 min.

Nem·gryde

Saltet havregrød med spejlæg og bacon

Saltet havregrød med spejlæg og bacon — moderne, umami-morgenmad eller frokostgrød til kolde dage.

25 min.

Mellem·pande

Røræg med røget marvben og purløg

Røræg med røget marv og purløg — fed umami-morgenmad med masser af protein.

48 t. 30 min.

Svær·pande

Tatar med saltlagret æggeblomme og sennepskorn

Rå oksetatar med saltlagret æggeblomme og sennepskorn — umami-proteinbombe.

1 t. 35 min.

Mellem·grill

Kimchi-marineret lakseside på grillen

Lakseside marineret i kimchi og soja, grillet med sprød hud — umami, røg og syre.

7 dage

Nem·fermentering

Fermenterede svampe i tørsaltning

Fermenterede svampe — kantareller eller kejserhatte vakuumpakket med 2 % salt. De smider egen væske og bliver syrlige umami-bomber.

14 dage

Mellem·fermentering

Fermenteret sennepskål (suan cai)

Suan cai — kinesisk sennepskål i saltlage. Den syrlige umami-booster til supper, nudler og fedt kød.

21 dage

Svær·fermentering

Fermenteret sort bønnepasta (douchi)

Douchi — sorte sojabønner fermenteret med salt. Den kinesiske umami-bombe til stir-fry, dampet fisk og mapo tofu.

60 dage

Svær·fermentering

Gochujang fra bunden

Gochujang fra bunden — koreansk fermenteret chilipasta med glutinous rismel, bygmaltekstrakt og meju-pulver.

90 dage

Svær·fermentering

Hjemmelavet shiro miso

Hjemmelavet shiro miso — mild, sødlig hvid misopasta af ris-koji og sojabønner. Umami til supper, glaze og mayo.

90 dage

Svær·fermentering

Klassisk romersk fiskegarum

Klassisk romersk fiskegarum — ansjoser og salt, der over måneder bliver til den ultimative umami-væske. Ikke lyn-garum.

50 t.

Mellem·fermentering

Koji-modnet steak

Koji-modnet steak — rå bøffer dækket i ris-koji i 48 timer. Lyn-modning, der efterligner smagen af 30 dages dry-aging.

26 t.

Mellem·fermentering

Saltmodnet andelever-parfait

Saltmodnet andelever-parfait — leveren saltes hårdt og presses til en silkeblød smagsbombe. Ikke terrine, ikke foie-stege.

25 min.

Mellem·pizzaovn

Pizza med friteret kapers, ansjoser og oliven

Umami-pizza i pizzaovn med friteret kapers, ansjoser og oliven — saltbombe til dem, der elsker hav og char.

21 dage

Nem·fermentering

Fermenterede hvidløgsfed i honning

Fermenterede hvidløgsfed i honning — hvidløg der bobler i rå honning, bliver milde, mørke og geniale til marinader og ostebræt.

14 dage

Mellem·fermentering

Fermenterede sorte hvidløg (black garlic)

Fermenterede sorte hvidløg — hvidløg ved meget lav varme i ugevis, til de er sorte, bløde og søde som balsamico.

21 dage

Nem·fermentering

Fermenteret hvidløgspuré

Fermenteret hvidløgspuré — hele hvidløg mælkesyregæret og moset til intens umami uden den skarpe hvidløgsbøvs.

14 dage

Svær·fermentering

Hjemmelavet shoyu (hurtig svampe-soyasauce)

Hjemmelavet shoyu — hurtig svampe-soyasauce. Svampe fermenteret med salt og koji (Aspergillus oryzae) til en dyb smagsforstærker.

24 t.

Mellem·fermentering

Hjemmelavet svampe-ketchup

Hjemmelavet svampe-ketchup — svampe saltet hårdt, så væsken trækkes ud og koges ind til en intens umamivæske.

10 dage

Mellem·fermentering

Klassisk shio koji

Klassisk shio koji — fermenteret risgryn (koji) blandet med salt og vand. Det ultimative mørningsmiddel til kød, fisk og grønt.

7 dage

Svær·fermentering

Lyn-garum på oksekød

Lyn-garum på oksekød — nørdet, intens fermenteret kødsovs efter romersk fiskesovs-metode. Smager af ren umami.

5 dage

Nem·fermentering

Saltede æggeblommer

Saltede æggeblommer — blommer begravet i salt og sukker, tørret i ovnen og revet over pasta som parmesan.

8 dage

Mellem·fermentering

Saltet og fermenteret porre-aske

Saltet og fermenteret porre-aske — grønne porretoppe saltet, gæret, tørret stenhårdt og blendet til kulsort umami-støv til kød.

22 min.

Nem·ovn

Ovnstegte sprøde kapers

Ovnstegte sprøde kapers — drænet for lage og stegt i rygende olie, til de åbner sig som små, salte blomster.

8 t. 15 min.

Nem·dehydrator

Svampesalt

Skovbunds-svampesalt — tørrede Karl Johan eller kantareller blendet til pulver med groft salt. Umami-finish til kød og kartofler.

27 min.

Nem·plancha

Yaki udon med kål, svampe og umami-sauce

Yaki udon på plancha — tykke japanske nudler svitset hårdt med kål, svampe og en mørk, salt umami-sauce.

20 min.

Nem·sylte

Syltede rødløg uden sukker

Syltede rødløg uden sukker — sprøde, syrlige og low-carb. Keto-venlig klassiker til burgere, salater og smørrebrød.

10 t. 20 min.

Nem·dehydrator

Tomatpulver

Tomatpulver i dehydrator — tørret tomat til smagsforstærker i supper, sauces og rubs.