Tag

nørderi

6 opskrifter med dette tag.

Klassisk romersk fiskegarum

Klassisk romersk fiskegarum — ansjoser og salt, der over måneder bliver til den ultimative umami-væske. Ikke lyn-garum.

Fermenterede sorte hvidløg — hvidløg ved meget lav varme i ugevis, til de er sorte, bløde og søde som balsamico.

Hjemmelavet koldrøget bacon — svinebryst der saltes, tørres og koldryges over flere døgn til skæreklart bacon.

Koldrøget dyrekølle — spegeskinke af vildt, der koldryges og hænger til modning.

Lyn-garum på oksekød — nørdet, intens fermenteret kødsovs efter romersk fiskesovs-metode. Smager af ren umami.

Saltet og fermenteret porre-aske — grønne porretoppe saltet, gæret, tørret stenhårdt og blendet til kulsort umami-støv til kød.