Fermenteret burgersennep
Fermenteret burgersennep — gule og brune sennepskorn gæret med øl, hvidløg og salt. Grov, dyb og skabt til smash burgers.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- —
- Portioner
- 16
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 13. august 2026
Burgersennep er korn i øl og salt, kværnet grovt: sennep der kan stå distancen mod smash og cheddar.
Ikke Dijon. Ikke sød. Burger.
Ingredienser
- 120 g gule sennepskorn
- 80 g brune sennepskorn
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 dl øl (pilsner eller pale ale, ikke sød stout)
- 6 g fint salt
- 2 spsk æbleeddike efter gæring
- 1 tsk honning
- 1 tsk Worcestershire eller svampe-ketchup
Fremgangsmåde
- 1
Læg korn, hvidløg, salt og øl i glas, så kornene er dækket. Luftsluse. 18–22 °C i 2–3 uger. Rør 2 gange om ugen.
- 2
Hæld overskydende væske fra (gem 2 spsk). Blend grovt med eddike, honning og Worcestershire.
- 3
Køleskab 2 dage. Den skarpe næse sætter sig. Burger, pølser, grillsteg.
Ofte stillede spørgsmål
Forskellen fra grov sennep?
Øl og hvidløg i gæringen. Mere umami, mindre honning. Den er bygget til kød.
Alkohol?
Det meste gærer væk eller fordamper i smagen. Børn: brug vand og et laurbærblad i stedet.
For tynd?
Hvil et døgn. Kornene drikker. Ellers blend et par spsk ekstra korn i.
Grejet bag retten
- Fermenteringsglas — patentglas, krukke eller pose?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Tørreposer (UMI-bags) — spegepølse i køleskabetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere fermentering-opskrifter
14 dageChiles en vinagre
Chiles en vinagre — mexicansk eddikeferment: jalapeños og grønt, hvor mælkesyren selv bliver til skarp, syrlig lage.
4 dageCurtido
Curtido — salvadoransk, krydret kålferment. Grovere og hurtigere end sauerkraut, med oregano, gulerod og jalapeño.
10 dageFermenterede grønne tomater
Fermenterede grønne tomater — efterårets sidste tomater i mælkesyre med dild og sennepskorn. Sprøde, syrlige, grønne.