Fermenteret hvidløgspuré
Fermenteret hvidløgspuré — hele hvidløg mælkesyregæret og moset til intens umami uden den skarpe hvidløgsbøvs.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- —
- Portioner
- 16
- Sværhedsgrad
- Nem
- Publiceret
- 13. august 2026
Fermenteret hvidløgspuré er umami i en teske: feddene bliver bløde, syrlige og milde, moset klar til alt kød.
Skip den rå fed i saucen. Brug den her.
Ingredienser
- 4 hele hvidløg, feddene pillede (ca. 250 g)
- Lage: 4 dl vand + 10 g fint salt (2,5 %)
- 1 spsk olivenolie til toppen efter mosning
Fremgangsmåde
- 1
Læg feddene i glas. Kold lage over. Vægt. Luftsluse.
- 2
Gær 2–4 uger ved 18–22 °C, til feddene er gyldne, bløde og milde i duften.
- 3
Hæld lagen fra (gem den). Mos feddene med gaffel eller blender. En skvæt lage, hvis den er for tør. Olie på toppen. Køleskab.
- 4
Brug i marinader, smør, aioli, gryder og på steak. Start med ½ tsk — den er koncentreret.
Ofte stillede spørgsmål
Ligner det black garlic?
Nej. Black garlic er lav varme i uger. Her er det mælkesyre. Mild, syrlig, stadig hvidløg.
Hvor er bøvsen?
Gæringen æder de skarpe svovlforbindelser. Duften bliver rund. Naboen takker.
Lagen?
Hvidløgs-lage til vinaigrette og kød. Den er flydende guld.
Grejet bag retten
- Fermenteringsglas — patentglas, krukke eller pose?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Tørreposer (UMI-bags) — spegepølse i køleskabetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere fermentering-opskrifter
14 dageChiles en vinagre
Chiles en vinagre — mexicansk eddikeferment: jalapeños og grønt, hvor mælkesyren selv bliver til skarp, syrlig lage.
4 dageCurtido
Curtido — salvadoransk, krydret kålferment. Grovere og hurtigere end sauerkraut, med oregano, gulerod og jalapeño.
10 dageFermenterede grønne tomater
Fermenterede grønne tomater — efterårets sidste tomater i mælkesyre med dild og sennepskorn. Sprøde, syrlige, grønne.