Fermenteret sennepskål (suan cai)
Suan cai — kinesisk sennepskål i saltlage. Den syrlige umami-booster til supper, nudler og fedt kød.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- —
- Portioner
- 10
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 16. august 2026
Suan cai er kål, der har lært at smage som bouillonterning: salt, syre, sennep.
Den er ikke salat. Den er motor i gryden.
Ingredienser
- 1 kg sennepskål (gailan/mustard greens) eller savoykål som stand-in
- Lage: 1 l vand + 40 g fint salt (4 % — kålen skal holde og blive salt)
- Valgfrit: 2 tørrede chili, 1 stykke ingefær, 1 spsk sichuanpeber
Fremgangsmåde
- 1
Skyl kålen. Visne yderblade væk. Dup. Læg i glas eller crock. Krydderier i. Kold 4 % lage over. Vægt — kålen vil flyde.
- 2
Luftsluse. 18–22 °C i 10–21 dage. Den bliver syrlig, gylden-grøn og dufter skarpt af sennep og syre.
- 3
Køleskab. Skyl kort, hvis den er for salt. Hak og steg i olie med hvidløg, eller kog i suppe med svinekød.
Ofte stillede spørgsmål
Sennepskål i Danmark?
Asiatiske grønthandlere. Savoy eller spidskål virker, men mister den senneps-skarphed, der er hele pointen.
4 % salt?
Ja. Suan cai er salt og syrlig, ikke 2 % sauerkraut. Du skyller eller koger saltet ned i maden.
Til hvad?
Suan cai-fiskesuppe, nudler, fedt svinekød, dumplings. En håndfuld hakket kål løfter en kedelig bouillon.
Grejet bag retten
- Fermenteringsglas — patentglas, krukke eller pose?Vi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Tørreposer (UMI-bags) — spegepølse i køleskabetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Lage-sprøjte vs. tørsaltning — bacon og skinke hjemmeVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere fermentering-opskrifter
14 dageChiles en vinagre
Chiles en vinagre — mexicansk eddikeferment: jalapeños og grønt, hvor mælkesyren selv bliver til skarp, syrlig lage.
4 dageCurtido
Curtido — salvadoransk, krydret kålferment. Grovere og hurtigere end sauerkraut, med oregano, gulerod og jalapeño.
10 dageFermenterede grønne tomater
Fermenterede grønne tomater — efterårets sidste tomater i mælkesyre med dild og sennepskorn. Sprøde, syrlige, grønne.