Hjemmelavet shoyu (hurtig svampe-soyasauce)

Ingredienser

• 400 g champignon eller shiitake, groft hakket
• 80 g tørret rice koji, knust
• 40 g fint salt (ca. 8 % af svampe+koji)
• 2 dl vand

Fremgangsmåde

1. 1

   Bland svampe, koji, salt og vand. Det skal være en våd, salt grød.

2. 2

   Glas. Pres luft ud. Luftsluse. 18–22 °C i 10–14 dage. Rør hver dag. Den bliver mørk, flydende og dufter af soya og skov — ikke råd.

3. 3

   Si gennem klæde. Pres hårdt. Flaske den klare sauce. Køleskab.

4. 4

   Brug som soya: stegepande, marinade, vinaigrette. Start med mindre — den er koncentreret.